Umami okus, riječ koja znači ukusni okus, prisutna je u hrani bogatim aminokiselinama, posebice glutamatom, kao što su meso, morski plodovi, sirevi, rajčica i luk. Umami poboljšava okus hrane i potiče proizvodnju sline, povećava interakciju hrane s okusima i donosi visoki osjećaj užitka pri jedenju.
Ovaj okus se osjeća nakon percepcije slatkih i kiselih okusa, a prehrambena industrija i brza prehrambena industrija često dodaju pojačivač okusa koji se zove monosodium glutamat kako bi se poboljšala umami okus hrane, što ga čini ugodnijim i zaraznijom.
Hrana s umami okusom
Hrana koja ima umami okus su one bogate aminokiselinama i nuclotídeosima, posebno onima koji imaju supstance glutamat, inosinato i guanilato, kao što su:
- Hrana bogata proteinima: meso, piletina, jaja i plodovi mora;
- Povrće: mrkva, grašak, kukuruz, zrelih rajčica, krumpir, luk, orasi, šparoge, kupus, špinat;
- Jaki sirevi kao što su parmezan, cheddar i emmental;
- Industrijski proizvodi: umak za shoyu, gotove juhe, smrznuta hrana za gotove namirnice, začin u kockama, instant rezanci, brza hrana.
Kako bi naučili kako se osjećati više umami okus, mora biti pažljiv, na primjer, do kraja okusa vrlo zreo rajčice. U početku se pojavljuje kiselinski i gorak okus rajčice, a zatim dolazi umami okus. Isti postupak se može obaviti parmezanom.
Recepti od makaroni da osjetite umami
Tjestenina je savršeno jelo za okus umami okusa, jer je bogato namirnicama koje donose ovaj okus: meso, umak od rajčice i parmezanski sir.
sastojci:
- 1 sjeckani luk
- peršina, češnjaka, papra i soli po ukusu
- 2 žlice maslinovog ulja
- umak od rajčice ili ekstrakt do okusa
- 2 sjeckane rajčice
- 500 g tjestenine
- 500 g mesnatog mesa
- 3 žlice ribanog parmezana
Postupak pripreme :
Stavite tjesteninu kuhati u kipućoj vodi. Odlijte luk i češnjak u ulju dok ne postanu zlatni. Dodajte mljeveno meso i kuhajte nekoliko minuta dodavajući ukusne začine (peršin, papar i sol). Dodajte umak od rajčice i sjeckanu rajčicu, ostavite kuhati oko 30 minuta na laganoj vatri, dok se tavi polupeptiraju ili dok se meso ne kuha. Pomiješajte umak s tjesteninom i dodajte ribani parmezan na vrh. Poslužite vruće.
Kako industrija koristi umami da ogorčuje
U prehrambenoj industriji se dodaje pojačivač okusa koji se zove monosodium glutamat kako bi hrana imala više ovisnosti. Ova umjetna supstancija simulira umami okus prisutan u prirodnoj hrani i povećava osjećaj užitka u prehrani.
Dakle, kada konzumiraju hamburgere za brze hrane, primjerice, ovaj aditiv poboljšava dobro iskustvo hrane, uzrokujući potrošača da se zaljubi u taj okus i konzumira više od tih proizvoda. Međutim, pretjerana potrošnja industrijaliziranih proizvoda bogata mononatrijevim glutamatom, kao što su hamburger, smrznuta hrana, gotove juhe, instant rezanci i kockice za začin je povezan s povećanjem težine i pretilosti.
