Zamrzavanje povrća i povrća je dobra alternativa za pohranu tih namirnica duže i održavanje hranjivih tvari. Kada se pravilno zamrzne, povrće traje prosječno 6 mjeseci i začinima poput češnjaka i luka, 1 mjesec.
Zamrzavanje povrća je korisno za iskorištavanje ostataka ili povrća vremena, osim olakšavanja pripreme salata i brzog obroka. Neki primjeri povrća koji se mogu smrznuti su mrkva, brokula, repa i paprike.
Vrste zamrzavanja i oblici potrošnje
Vrsta zamrzavanja je specifična za svaku mlijeku, jer neki trebaju biti zamrznuti smrznuti, dok se drugi moraju kuhati ili opekotiti. Isto tako, nakon odmrzavanja neko povrće može se koristiti samo kuhano ili sauteed.
Stoga, tablica u nastavku pokazuje kako pripremiti malo povrća za zamrzavanje i kako se mogu koristiti nakon odmrzavanja.
| Hrana smrznuta | Za zamrzavanje | Priprema za kuhanje |
| Luk, peršin | Oprati i svrbjeti | Salate ili pripremu hrane |
| bosiljak | skuhati | Salate ili umaci |
| Mrkva, čili, špinat, brokula, špinat | Oprati, izrezati i blanch | Podignute salate, juhe ili ražnjići |
| Krumpir, slatki krumpir, bundeva, mandioquinha | Oprati, izrezati i blanch | Kuhani, pečeni, juhe, pire ili krumpiriće |
| rajčica | Za pranje | Umaci ili pirjano meso |
| repa | Operite i bijelite | Kuhani ili juhe |
| patlidžan | Oprati, izrezati i blanch | Zagađene salate ili juhe |
| Kupus, tikvice, repa | Oprati, izrezati i blanch | Sladoledni umaci, juhe, ražnjići ili meso |
| grah | Kuhajte i zamrznite s bujonom | Sezona i toplina do ključanja. |
| Kukuruz, grašak | Operite i bijelite | Pileći umaci, umaci ili kuhani jela |
Slijedi popis koraka za ispravno zamrzavanje povrća.
Kako pripremiti povrće za zamrzavanje
- Kupi povrće dobre kvalitete i svježe;
- Uklonite nejestive ljuske i dobro operite povrće;
- Izrežite povrće na način na koji ih želite koristiti kasnije, na primjer u kocke ili kriške.
Što učiniti kako bi se mogao zamrznuti duže
Nakon što se pripreme povrće, potrebno je upaliti, a zatim dati toplinski šok, tako da ne plijen i tako da boja i hranjive tvari ostaju za vrijeme zamrzavanja. Ovaj postupak se također naziva izbjeljivanje, a to je zbog:
- Stavite povrće oko 30 sekundi na 2 minute u kipućoj vodi;
- Izvadite povrće iz vode i stavite ih u zdjelu vodom i ledom;
- Osušite povrće na čistu tkaninu.
Zamrzavanje povrća čak i s viškom vode ostavit će ih mekšom teksturom nakon odmrzavanja.
Kako pakirati
Povrće se može pakirati u vrećice za zamrzavanje ili u plastiku ili staklenu posudu s poklopcem. U ovoj fazi moraju se poduzeti sljedeće mjere opreza:
- Pakirajte samo iznos koji će se kasnije koristiti, kao što se povrće međusobno drže tijekom zamrzavanja;
- Uklonite sav zrak iz vreće za zamrzavanje i čvrsto zatvorite;
- Ako zamrzne u spremnicima, dobro ih pokrijte tako da miris povrća ne prolazi drugoj hrani u zamrzivaču.
Zamrznuto povrće akumulira vodu i ne postaje crunchier kao kad su svježi, pa bi idealno trebalo kuhati ili peći.
Kako zamrznuti začeće i začinsko bilje
Proces zamrzavanja povrća koji se koristi kao začini, kao što su luk, češnjak, bosiljak i ružmarin, uključuje dobro pranje, rezanje i sušenje prije pakiranja za zamrzavanje, bez potrebe za fazom toplinskog šoka. Važno je napomenuti da proces sušenja začina treba biti vrlo dobro obavljen, jer zamrzavanje još uvijek vlažnih biljaka neće ih učiniti dobro izgledom nakon zamrzavanja.
Drugi način za zamrzavanje bilja je staviti ih u oblike leda i dovršiti s vodom ili maslinovim uljem, uklanjajući kocke prema potrebi za korištenjem. Vidi također Kako zamrznuti voćnu pulpe.
Kako otopiti povrće, začine i bilje
Povrće treba biti odmrznuto prije upotrebe, a najbolji način za odmrzavanje je staviti ih u hladnjak jedan dan prije uporabe. Ako želite brže otapati, stavite povrće u hladnu vodu.
Začini u obliku listova, kao što su bosiljak i peršin, mogu se dodati zdrobljenim, još smrznutim, stiskanjem vrećice gdje su pohranjeni. Oni se također mogu dodati izravno u pripravke s vodom, kao što su juha i grah, ali na primjer, luk i češnjak trebaju biti odmrznuti prije uporabe.
